Хлебопекарные печи, тоннельные печи

Выбор – всегда дело трудное. Особенно когда дело касается производства самого важного продукта в жизни человека – хлеба. Выбор самой печи зависит, главным образом, от того, что и как вы собираетесь в ней выпекать.

Они могут быть по конструкции стеллажными, ротационными, подовыми, тупиковыми или тоннельными. Их теплогенераторы могут работать от электричества, на жидком топливе или на газу. Теплоподвод может быть конвекционным, кондукционным либо с использованием излучения.

Ротационные печи хлебопекарные хороши для небольших производств. Они рассчитаны на одну или несколько стеллажных тележек. В процессе выпечки тележка вращается, от этого и название. Бывают печи призматическими или прямоугольными, с электронными или электромеханическими панелями управления. Большинство таких хлебопекарных печей оснащено парогенератором для придания глянца хлебобулочным изделиям.

Подовые хлебопекарные печи могут состоять из нескольких ярусов. Иногда ярусы могут быть совершенно независимыми, иметь собственное управление, парогенераторы и ТЭНы. Под, изготовленный из керамики, позволяет выпекать кондитерские и хлебобулочные изделия без противня. В циклотермических печах масло, циркулируя, дополнительно подогревает под.

Конвекционное или стеллажное оборудование для выпечки предпочтительнее для небольших партий батонов, булочек и т.п. Противни в нем размещаются на направляющих либо закатываются внутрь на тележке. Есть модели с увлажнением паром. Двойные стеклянные дверцы предохраняют от потери тепла и позволяют видеть, что происходит внутри, дополнительно в самой камере есть освещение.

Если предполагается строительство большого предприятия, то надо выбирать конвейерные или тупиковые печи.

Тупиковые печи сегодня встречаются, как правило, только на хлебозаводах с большой историей. Качество выпечки достаточно высоко, но есть существенное неудобство – хлебобулочные изделия могут загружаться в нее только с одной стороны.

Универсальные современные тоннельные печи хороши для выпечки любых изделий, от обычных буханок, до пряников, бисквитов, печенья, коржиков и т.п., придавая им отменное качество. Их используют на крупных предприятиях, хлебозаводах и комбинатах. Хлеб или кондитерские изделия укладываются прямо на под-транспортер и в процессе выпечки двигаются по конвейеру от входа к выходу, где сразу упаковываются и отправляются по магазинам. От скорости движения транспортера зависит режим приготовления. При этом предусмотрены автономные зоны, где можно создавать различные температурные режимы. Все тоннельные печи обеспечивают высокую степень безопасности, так как процесс контролируется программным управлением, участие человека сводится к минимуму, что к тому же экономит производственные затраты.